Pour 2 pains de 270g
Préparation : 40 min – Repos : 1H15 – Pousse : 45 min environ – Cuisson : 40 min à 240°C
450g de farine d’épeautre, 50g de farine de meule, 5g de levure boulangère, 32cl d’eau tempérée (16-18°C), 10g de sel
Préparation : Délayer l’eau et la levure. Placer ce mélange dans la cuve du robot, puis ajouter la farine d’épeautre, la farine de meule et le sel. À l’aide du crochet, pétrir le mélange pendant 7 minutes en vitesse I, puis 2 minutes en vitesse II. Couvrir d’un linge et laisser reposer 40 minutes. Fariner légèrement le plan de travail et déposer la pâte dessus. La dégazer avant de la diviser en deux pâtons de 270g chacun. Rabattre grossièrement les morceaux de pâte sur eux-mêmes, puis les laisser reposer 35 minutes dans le réfrigérateur. Bouler à nouveau chaque morceau de pâte. Déposer les trois pains sur une plaque tapissée d’une feuille de papier cuisson, puis les fariner. Les laisser pousser environ 45 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffer le four 30 minutes à 240°C et placer un plat tout en bas, sur la sole.
Cuisson : Quand le four est chaud, inciser le dessus des pains avec une lame de rasoir pour obtenir un décor de “feuilles”, puis verser un verre d’eau dans le plat chaud (attention au dégagement de vapeur). Enfourner à 240°C pour 40 minutes environ.